Hay muchas salsas para sushi que merece la pena probar. Y si eres fan de la combinación dulce-salado o de los sabores agridulces, sabemos de una que te va a encantar: ¡la salsa teriyaki!
Puede que ya la hayas probado, que jamás hayas oído hablar de ella, o que te suene haber escuchado ese nombre en alguna canción de Rosalía (porque sí, hasta la cantante del momento es una chicken teriyaki lover).
Sea cual sea tu caso, si te gustan las salsas versátiles y llenas de sabor, no te va a dejar indiferente. ¿Quieres descubrir qué tiene de especial? En este artículo te contamos todos los secretos de la popular salsa teriyaki. ¡No te lo pierdas!
Qué es la salsa teriyaki
Dulce, salada, con un toque umami y ese brillo tan característico que hace que cualquier plato resulte todavía más apetecible. Así es la salsa teriyaki, uno de los condimentos más populares de la gastronomía japonesa.
Se trata de una salsa elaborada a partir de ingredientes como la soja, el mirin, el sake y el azúcar, que se combinan para conseguir un sabor intenso y perfectamente equilibrado entre el dulce y el salado.
Y aunque de forma tradicional se utiliza para glasear carnes y pescados durante su cocción, hoy en día la salsa teriyaki tiene muchísimas más aplicaciones. Desde acompañar unos deliciosos noodles hasta darle un toque diferente a tus piezas de sushi favoritas, entre otras.
Vamos, que si todavía no la has probado, ¡no sabes lo que te estás perdiendo!
Ingredientes de la salsa teriyaki
¿Alguna vez te has preguntado qué lleva la salsa teriyaki para conseguir ese sabor tan irresistible? Pues tenemos buenas noticias: ¡su receta es mucho más sencilla de lo que imaginas!
La versión tradicional japonesa se prepara con unos pocos ingredientes que, juntos, consiguen ese equilibrio entre dulzor, salinidad y umami que tanto nos gusta:
- Salsa de soja. Es la base de la receta y la responsable de aportar el toque umami y salado tan característico. También le da a la salsa su color oscuro.
- Sake. El sake japonés, una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz fermentado, aporta matices aromáticos y profundidad al sabor.
- Mirin. Es un vino de arroz dulce muy usado en la cocina japonesa. ¿Su papel en la salsa teriyaki? Equilibrar y aportar dulzor y brillo al glaseado.
- Azúcar. Potencia el toque dulce y ayuda a conseguir esa textura brillante y caramelizada tan característica del teriyaki.
Y aunque no son imprescindibles en la receta tradicional, algunas versiones añaden miel para aportar dulzor y jengibre para darle un toque fresco y un poco picante.
Teriyaki no solo es una salsa, ¡también es una técnica japonesa!
Plot twist: aunque hoy todos conocemos la salsa teriyaki, originalmente este término no hacía referencia a una salsa, sino a una técnica de cocina japonesa.
De hecho, la palabra teriyaki combina dos conceptos: teri, que hace referencia al brillo que adquieren los alimentos, y yaki, que significa asar o cocinar a la parrilla.
¿Y en qué consiste entonces la técnica teriyaki? En cocinar alimentos, en especial pescados y carnes, mientras se van glaseando con una mezcla de soja, mirin, sake y azúcar. Con el calor, la salsa se reduce y forma una capa brillante y llena de sabor que recubre cada bocado.
Con el tiempo, esta mezcla empezó a popularizarse también como salsa independiente, hasta convertirse en el condimento que conocemos hoy.
Diferencia entre teriyaki, salsa de soja y salsa unagi
A simple vista pueden parecer muy similares: las tres son de color oscuro, forman parte indispensable de la gastronomía japonesa y son capaces de transformar cualquier plato. Pero, ¡ojo!, porque la salsa teriyaki, la salsa de soja y la salsa unagi no son tan iguales como parece.
¿En qué se diferencian? Vamos a verlo:
- Salsa de soja. Sin duda una de las grandes protagonistas a la hora de acompañar el sushi y otros platos japoneses, destaca por su sabor salado y su textura líquida. Se obtiene mediante la fermentación de ingredientes como la soja y el trigo.
- Salsa teriyaki. De textura más espesa, combina sabores dulces, salados y umami. Se usa sobre todo para glasear carnes, pescados y verduras.
- Salsa unagi. También conocida como salsa de anguila, es más densa y se caracteriza por su intenso sabor umami, genial para acompañar piezas de sushi a la brasa.
¿Ves? Aunque comparten algunos ingredientes, cada una tiene su propia personalidad. ¡Y todas pueden dar mucho juego en la cocina!
Con qué platos combina mejor la salsa teriyaki
Una de las grandes ventajas de la salsa teriyaki es su versatilidad. Y es que ese perfil agridulce combina de maravilla con un montón de ingredientes.
¿Necesitas ideas para sacarle partido? ¡Apunta!
- Pollo teriyaki. ¡Todo un clásico! El pollo queda jugoso por dentro y recubierto de un glaseado brillante y lleno de sabor. También puedes disfrutar de esta combinación en los yakitori, las tradicionales brochetas japonesas de pollo.
- Salmón teriyaki. El toque dulce de la salsa contrasta con el sabor y la textura grasa del salmón. ¡Una combinación ganadora!
- Sushi. Algunos rolls llevan salsa teriyaki para aportar un contraste dulce y potenciar el sabor de sus ingredientes. Combina muy bien con el salmón y el pez mantequilla.
- Noodles y arroces. Unas pinceladas de teriyaki pueden dar un toque diferente a tus salteados favoritos.
- Baos. Estos esponjosos panecillos también casan genial con la salsa teriyaki, sobre todo cuando llevan rellenos crujientes como cangrejo tempurizado o pollo rebozado.
Prueba el teriyaki en la carta de Sibuya
Ahora que ya conoces todos los secretos de la salsa teriyaki, seguro que te han entrado unas ganas tremendas de probarla. ¡Y no te culpamos!
Precisamente, en la carta de Sibuya nos encanta jugar con los contrastes de sabores y darle nuestro toque innovador a la gastronomía nipona. Por eso, la salsa teriyaki protagoniza varias de nuestras elaboraciones: yakitori, gyoza maki, los nigiri especiales de salmón o pez mantequilla, algunos Gunkan, los Sibuya Flamed o los classic (hot) rolls… ¡y muchas más!
¿Te apetece probar todas estas delicias? Reserva tu mesa y prepárate para disfrutar de una auténtica eXperiencia teriyaki. ¡Te estamos esperando!
