¿Eres celiaco y crees que el sushi es un lujo prohibido? Pues nada más lejos de la realidad, ¡así que ve agarrando los palillos!
Del mismo modo que existe el sushi sin pescado, también puede elaborarse sushi sin gluten. De hecho, ¡se prepara en numerosos establecimientos! Para disfrutar de una eXperiencia deliciosa y totalmente segura, lo único que necesitas es encontrar el lugar adecuado (ejem, Sibuya).
En este post te contamos qué tipos de sushi debes evitar si eres celiaco o intolerante al gluten y cuáles, en cambio, tienen todas las papeletas de convertirse en tu nuevo vicio. ¿Nos acompañas?
¿El sushi es una comida sin gluten?
Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), el sushi es un plato japonés rico y nutritivo, “en la mayoría de ocasiones, sin gluten”.
Y es que, como bien sabes, nuestro querido sushi suele estar hecho de arroz aderezado con vinagre, algas, verduras y pescado crudo. En principio, ninguno de estos ingredientes contiene gluten.
Por eso podemos afirmar que el sushi es apto para personas celiacas o intolerantes a esta proteína que, por lo general, se encuentra en diferentes cereales, como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta.
¡Pero ojo! Como ocurre con cualquier otro plato, hay que tener cuidado con la indeseada contaminación cruzada. Si el sushi sin gluten no se manipula como es debido, dejará de ser seguro para las personas con celiaquía.
¿Qué sushi puede comer un celiaco?
Es normal que a quienes padecen la enfermedad celíaca les resulte algo complicado elegir sushi. Por mucho que exista el sushi sin gluten, hay varios ingredientes con los que solemos acompañar a los rolls que sí contienen esta proteína, lo que dificulta esa elección.
¿Quieres saber qué tipos de sushi son generalmente seguros para celiacos? ¡Apunta!
- Sashimi. Sin duda las piezas más apropiadas son las de sashimi, puesto que solo están hechas de pescado o marisco crudo.
- Nigiri sin salsa. El nigiri es, simplemente, una porción de arroz con una lámina de pescado encima. Por eso es seguro siempre y cuando no lleve ninguna salsa o aderezo con gluten.
- Maki simple. Los clásicos rolls de arroz y pescado o verduras, envueltos en alga nori, también pueden ser seguros.
Algo de lo que debes asegurarte siempre es de que el restaurante al que vayas a comer sushi utilice vinagre de arroz puro (y, por tanto, libre de gluten) para elaborar sus piezas. En cualquier caso, si tienes dudas, ¡no dudes en preguntar al personal!
La soja sí tiene gluten
La salsa de soja es el acompañante por excelencia del sushi, y lamentamos decirte que este aderezo sí contiene gluten, ya que suele prepararse con harina de trigo. Sin duda, es el ingrediente con el que más cuidado debes tener.
Recuerda que hay un sinfín de salsas para sushi más allá de la soja a las que puedes darles una oportunidad. Es más, existe una versión sin gluten de la salsa de soja, la llamada salsa tamari. Si puedes, elige siempre está opción.
Ingredientes del sushi que debes evitar si eres intolerante al gluten
Al igual que debes evitar la salsa de soja si vas a comer sushi, también hay otros ingredientes que es mejor dejar a un lado por tu propia seguridad.
Estos son los más comunes:
- Surimi o palitos de cangrejo. Este sucedáneo de pescado normalmente contiene harina o almidón de trigo, así que procura evitarlo.
- Tempura, fritos y rebozados. El rebozado japonés está de muerte pero, como podrás imaginar, no es apto para personas con gluten. ¡Y cuidado también con la cebolla frita crujiente!
- Otras salsas y marinados. La salsa teriyaki, la salsa unagi e incluso algunos tipos de mayonesa también pueden contener gluten.
Contaminación cruzada en la preparación del sushi
Como veníamos diciendo, lo más importante si quieres degustar un buen sushi sin gluten sin preocuparte es comprobar que no existe ninguna posibilidad de contaminación cruzada en su preparación.
Así pues, intenta ir a restaurantes que sigan los protocolos necesarios para poder ofrecerte opciones seguras, ¡como Sibuya!
Si vienes a cualquiera de nuestros locales, solo tienes que avisarnos de que eres celiaco. Nosotros nos ocuparemos del resto, velando siempre por tu seguridad. Nuestro objetivo es que disfrutes del sabor y de los beneficios del sushi tanto como cualquier otra persona.
Disfruta seguro de un sushi sin gluten en Sibuya
En la carta de Sibuya cuentas con varias opciones de sushi sin gluten, por ejemplo:
- Nuestros makis de salmón, pez mantequilla, atún, pepino, aguacate, mango y langostino. Tan basics como exquisitos, ¡ya verás!
- Los uramakis de salmón, atún, Carpe Diem y Hanami.
- Los nigiris más tradicionales -salmón, atún, pez mantequilla y langostino-, así como el nigiri especial Sibuya, de atún caramelizado.
- Muchas variedades de sashimi: salmón, pez mantequilla, atún, atún especial y sashimi mix.
- ¡Los deliciosos Gunkan Sakia!
Por cierto, también puedes probar otros platos que te van a dejar sin palabras, como nuestra sopa de miso o el indescriptible ceviche Sibuya, completamente libres de gluten.
¿A qué esperas? Reserva mesa en Sibuya, ¡y entérate de lo que es un buen sushi sin gluten de una vez por todas!
