Que la gastronomía japonesa es una de las más especiales del mundo es un hecho irrefutable, ¡y podemos demostrarlo! Basta con fijarnos en la gran variedad de tipos de sushi que existen y su exquisito sabor. Entre ellos, hay uno que no es tan conocido pero que, por su originalidad, se está haciendo cada vez más popular: el llamado gunkan sushi.
Si has tenido la suerte de probarlo, seguro que ya eres un fan incondicional de estas exquisitas piezas cuya forma no deja indiferente a nadie. Y si todavía no lo has hecho, quédate leyendo este post sobre el gunkan sushi, porque te van a entrar todavía más ganas después de conocerlo mejor.
¿Qué es el gunkan sushi?
Puede que aún te estés preguntando qué es el gunkan sushi, y la respuesta es que se trata de una variedad de sushi que se diferencia del resto por su forma acorazada. Está compuesto por una pequeña bola de arroz aderezado con vinagre envuelta en alga nori, de tal manera que deja un espacio o hueco para poner encima el resto de ingredientes, como si de un cuenco se tratase.
¿Y de dónde viene su nombre? Pues resulta que la palabra gunkan en japonés significa, literalmente, “buque de guerra” o “acorazado”. Y sí, es justo lo que estás pensado: se le llama así porque su inconfundible forma recuerda a la de un barco de estas características.
- La base de arroz hace de casco.
- La tira de alga nori de alrededor actúa como el borde del barco.
- El espacio de arriba permite “cargar” a los tripulantes o, lo que es lo mismo, a los ingredientes.
Características del gunkan sushi
Recapitulemos entonces, ¿cuáles son las características del gunkan sushi?
- Forma de barco acorazado. O de cesta, de cuenco… como lo quieras llamar. En cualquier caso, su forma está pensada para transportar sabores.
- Base de arroz compacta. No se desarma, no se rompe. En otras palabras, el shari es el soporte perfecto para que todo lo demás funcione.
- Envoltura vertical. Aunque tradicionalmente está hecha de alga nori, cada vez más chefs apuestan por unas tiras finísimas de pescado crudo, como salmón o pez mantequilla. ¡Después hablamos más sobre esto!
- Variedad de rellenos. Tobiko, queso crema, distintos tipos de cebolla, salsas como la terikayi… desde luego, el sushi gunkan es como un lienzo en blanco en cuanto a ingredientes o toppings. ¡Más versátil imposible!
- Bocado con textura y contraste. Crujiente, cremoso, fresco y umami, todo en una sola pieza. ¡Su sabor es el equilibrio perfecto!
¿Cuál es la diferencia entre el maki y el gunkan sushi?
Ahora bien, ¿en qué se diferencian los rolls de sushi o makis de toda la vida del gunkan sushi?
Fundamentalmente, la diferencia entre el maki y el gunkan sushi está en su forma y su preparación. El maki, que literalmente significa “enrollado”, es el sushi clásico que se arma enrollando arroz, pescado y otros ingredientes dentro de una hoja de alga nori, formando un cilindro que luego se corta en varias piezas.
En cambio, el gunkan no se enrolla. Como te hemos contado, se moldea con una base ovalada de arroz, que después se rodea verticalmente con alga nori (o a veces con una tira de pescado crudo), dejando así la parte superior abierta para colocar el relleno.
Por tanto, a diferencia del maki, en el que todo va dentro, en el gunkan los ingredientes van encima. Ingredientes que, por lo general, no podrían mantenerse dentro de un rollo tradicional, como es el caso del tobiko.
Gunkan, el buque acorazado del sushi en Sibuya
¿Sabías que en la maravillosa carta de Sibuya puedes probar diferentes tipos de gunkan sushi? Así es, porque nos encanta ofrecerte lo mejorcito de la comida japonesa, aunque siempre con un toque innovador.
En este caso, se lo hemos dado sustituyendo el alga nori por una fina lámina de pescado crudo. ¡Tal como te contábamos antes que hacen los chefs más modernos! ¿El resultado? Unas piezas de gunkan 1.000 veces más sabrosas que tienes que probar sí o sí.
¿Con cuál de todas te quedas?
- Sibuya. Pez mantequilla, queso crema, salsa terikayi y tobiko negro. No suena nada mal, ¿verdad?
- Sakia. ¿Y qué tal algo más suave, como nuestro gunkan de salmón, cebolla morada encurtida y queso crema? ¡Es el sushi para principiantes perfecto!
- Xo. Si buscas una alternativa original, elige esta de atún, setas, cebolla frita y salsa de anguila. ¡Te va a gustar!
- Kamikaze. Salmón, mango, foie micuit braseado, tobiko rojo… Una opción explosiva cuanto menos.
- Lovers. ¿Para qué escoger con una sola variedad pudiendo probarlas todas? Con sus 8 piezas, este plato hace honor a su nombre, ¡es genial para nuestros Gunkan Lovers!
Ahora que ya lo sabes todo sobre el gunkan sushi y te hemos abierto el apetito, ¿a qué esperas para venir a probarlo a tu restaurante más cercano? El que no corre, vuela, ¡así que reserva ya tu mesa en Sibuya!
