Cuando pensamos en sushi, nuestro cerebro se imagina directamente el salmón, el atún, el aguacate o la irresistible salsa que lo acompaña. Pero seamos sinceros: el verdadero protagonista suele estar debajo, discreto, sujetándolo todo: ¡el arroz!
Y no cualquier arroz. Hablamos del shari, ese arroz japonés brillante, ligeramente avinagrado y pegajoso en su justa medida. ¡Es mucho más importante de lo que parece!
Porque por mucho que exista el sushi adaptado a la dieta keto, lo cierto es que no hay nada como un buen sushi con arroz. Este ingrediente es el que da equilibrio, estructura y sentido a cada bocado, ¿no te parece?
En este post hablamos del arroz japonés que se emplea para elaborar sushi y te damos todas sus claves. ¡No te lo pierdas!
¿Qué es el shari? El alma del verdadero sushi
Llamamos shari al arroz del sushi: un arroz japonés cocido y aderezado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.
Precisamente esta combinación es la que le da ese sabor tan característico: suave, un poco ácido y con un punto dulce irresistible.
Además, consigue una textura ideal, que ni se deshace ni se convierte en cemento armado. Ahí está la gracia: el buen shari tiene que mantenerse unido, sí, pero también ir soltándose poco a poco en nuestra boca.
Y aunque muchas veces pasa desapercibido bajo una lámina de salmón, envuelto en alga nori o escondido entre el aguacate y el pepino, este arroz japonés es el que marca la diferencia entre un sushi de calidad y uno mediocre.
¿Qué tipo de arroz se usa para el sushi?
¿Sabías que no todos los arroces sirven para hacer sushi? ¡Por supuesto que no! Lo ideal es emplear un arroz japonés de grano corto o medio, redondeado y con una buena cantidad de almidón.
Y es que gracias a ese almidón, conseguimos que los granos queden un poco pegados entre sí, pero sin convertirse en una masa difícil de manejar.
Por eso no se recomienda usar arroces largos, como el basmati o el jazmín. Están muy buenos, sí, pero quedan más sueltos, menos compactos y no tienen la textura que necesita el sushi.
Además, hay algunas variedades de arroz japonés que están muy bien valoradas, como el Koshihikari, que destaca por su textura, su brillo y su capacidad para absorber bien el aliño sin perder la forma.
¿Cuál es el secreto del arroz japonés?
Si te estás preguntando cuál es el truco para conseguir un arroz perfecto para hacer sushi, lo cierto es que no existe uno solo. ¡Es la suma de muchos pequeños detalles!
El shari necesita sus tiempos y un poco de mimo en cada fase:
- El lavado del arroz. A la hora de cocerlo, hay que lavarlo varias veces para retirar el exceso de almidón superficial y conseguir una textura más limpia.
- La cantidad justa de agua. Por otro lado, el arroz japonés requiere una adecuada proporción de agua para quedar tierno, pero firme. Si nos pasamos, queda blando; si nos quedamos cortos, queda seco. ¡Mucho ojo!
- La cocción controlada. Debe cocerse de forma uniforme, sin prisas y removiéndolo bien. Así los granos se hidratan y mantienen su forma.
- El enfriado. El shari no se usa ardiendo recién sacado de la olla: hay que airearlo y enfriarlo poco a poco mientras se mezcla con el aliño.
- La temperatura al servirlo. Este detalle marca más de lo que parece, y es que el arroz de sushi se disfruta mejor templado o a temperatura ambiente.
La importancia del vinagre de arroz
Debemos hacer una mención aparte al vinagre de arroz para sushi. Porque si el arroz japonés es la base de todas las piezas, el vinagre es ese toque termina de darle personalidad. ¡100% imprescindible!
De hecho, es el responsable de ese sabor avinagrado, suave y equilibrado que hace que el shari combine tan bien con el pescado, el alga nori, las verduras y el resto de ingredientes.
Eso sí, conviene no pasarse ni echarlo de cualquier manera. Lo ideal es añadirlo poco a poco y mezclarlo con mimo, para que el arroz absorba el aliño de manera uniforme sin perder su textura.
Saborea la calidad de nuestros ingredientes en Sibuya
Ahora que ya conoces todos los secretos del shari, seguro que la próxima vez mirarás el sushi con otros ojos. Porque sí, el pescado, la cebolla o las salsas hacen mucho ruido, pero ya sabes que debajo de todo buen bocado hay un arroz japonés bien trabajado, con su punto justo de textura, sabor y equilibrio.
Esto en la carta de Sibuya nos lo tomamos muy en serio, por eso te ofrecemos un sinfín de piezas de sushi elaboradas con ingredientes de la máxima calidad y el mejor arroz de todos.
Así que no te quedes solo con la teoría: reserva tu mesa y ven a comprobar por qué una buena eXperiencia del sushi empieza siempre por una buena base. ¡Te esperamos!
18
