Hasta los amantes más fieles de la gastronomía japonesa confunden, muchas veces, los términos que dan nombre a sus platos favoritos. Maki, uramaki, temaki, chicken teriyaki… ¡Los tipos de sushi son tan variados que incluso ‘la Rosalía’ ha terminado dedicándoles una canción! Estamos seguros de que el sashimi y tataki, ambos exóticos y deliciosos, ya te han sorprendido en alguna ocasión. ¿Pero serías capaz de diferenciarlos?
Lo cierto es que estas icónicas elaboraciones tienen un aspecto muy parecido… ¡No te preocupes! En este post te vamos a dejar clara cuál es la diferencia entre sashimi y tataki. ¡No dejes de leer para descubrirlo!
Sashimi y tataki: conceptos que suelen confundirse
Antes de entrar en detalles, es importante aclarar que el sashimi y el tataki no son lo mismo, aunque a simple vista pueda parecerlo.
Y es que ambos se consideran platos estrella de la cocina nipona y se basan en el uso de pescado o carne cruda, pero estas dos preparaciones presentan varias diferencias. ¡Vamos a analizarlas!
¿Qué es el sashimi? Definición y origen
Para empezar, tenemos que detenernos a hablar del sashimi, uno de los platos más populares de nuestra carta Sibuya.
Si por algo destaca el sashimi es por su delicadeza, que se remonta a varios siglos atrás en la cultura japonesa. En esencia, se trata de rebanadas de pescado crudo, cortadas muy finas y con mucha maestría.
La clave del sashimi radica en la frescura y calidad del pescado, puesto que, al no estar cocinado, su sabor natural y textura son los absolutos protagonistas. ¡Nos encanta disfrutar de la pureza de la materia prima con esta elaboración tan tradicional!
Tipos de pescado utilizados en el sashimi
La variedad de pescados que se pueden utilizar en el sashimi es bastante amplia, y es que cada tipo aporta su propia personalidad a este plato. Por supuesto, la frescura y la procedencia del pescado son factores cruciales para garantizar una eXperiencia gastronómica excepcional.
Estos son los principales tipos de pescado que vas a degustar si pruebas el sashimi:
- Salmón.
- Atún.
- Pez mantequilla.
¿Qué es el tataki? Definición y características
Por otro lado, el tataki es una creación que involucra una combinación única de sabores y técnicas. Se trata de carne o pescado que se sella rápidamente en la parrilla o sartén, dejando el interior crudo o apenas cocido. Esto da lugar a un curioso mix de texturas entre la parte exterior del tataki, ligeramente braseada, y su jugoso interior.
Variedades de carne y pescado empleadas en el tataki
Como ocurre con el sashimi, a la hora de preparar tataki, la creatividad culinaria no tiene límites. Desde el tataki de ternera hasta el tataki de salmón, pasando por opciones más exóticas, como el de pulpo, existen infinidad de variedades para este plato japonés, en el que no solo es habitual emplear pescado, si no también diferentes carnes.
En el tataki no pueden faltar las marinadas y los condimentos, elementos clave que realzan la personalidad de este plato.
Textura y sabor: cómo se diferencian el sashimi y el tataki
Sí, los dos platos protagonistas de este post se parecen mucho físicamente, pero cuentan con muchas más diferencias que semejanzas.
¿Quieres saber cuáles son las principales diferencias entre sashimi y tataki? Toma nota:
- Textura. Mientras el tataki es algo más crujiente, el sashimi se presenta en láminas tan finas que se deshacen en la boca, una suavidad difícil de igualar.
- Sabor. Al no verse alterado por ningún tipo de cocinado, el sashimi conserva el sabor extremadamente natural de su materia prima. El sabor del tataki es delicioso, pero mucho menos puro.
- Preparación. El sashimi es el pescado crudo como tal y su preparación requiere maestría en el corte. Por su parte, el tataki se cocina rápidamente para que quede algo crudo por dentro, pero hecho por fuera.
- Ingredientes. El sashimi se elabora con pescado crudo, pero el tataki también puede estar basado en carne.
Proceso de preparación del sashimi
Ya conoces un poco más las diferencias entre sashimi y tataki, y ahora nos centraremos en una de ellas: su proceso de preparación.
En el caso del sashimi, cabe señalar que su preparación requiere una habilidad innata para cortar el pescado crudo en láminas finas y uniformes, que además ofrecen una presentación elegante.
En Sibuya contamos con profesionales que conocen a la perfección esta técnica, que es la que asegura que cada bocado de sashimi sea una explosión de sabor, una eXperiencia difícil de igualar.
Además, con el fin de realzar la naturalidad de su sabor, ofrecemos varias opciones de sashimi especial que, con un simple sopleteado, consiguen sorprender todavía más a los que lo prueban. Estos platos especiales combinan el sashimi ligeramente caramelizado con salsa teriyaki, tobiko rojo o, el más spicy, miel-mostaza y cebollino.
Elaboración del tataki y sus métodos de cocción
Por otro lado, la elaboración del tataki combina la cocción con la frescura del crudo. Como hemos comentado, la carne o el pescado se sellan con rapidez en calor muy intenso, lo que pretende capturar sus jugos y potenciar también sus sabores.
¿Cuál requiere más tiempo y habilidad culinaria?
Entonces, una vez claras las diferencias entre sashimi y tataki, ¿qué alternativa es mejor? ¿Cuál requiere más habilidad en la cocina?
Lo cierto es que ambos platos necesitan habilidades diferentes y mucha precisión en la cocina. Si tenemos que elegir, nos quedamos con el sashimi, puesto que su técnica de corte y presentación es un desafío digno de mención. Aunque lo más importante, sin duda, es que para confeccionar ambos platos hacen falta ingredientes de la más alta calidad, algo que en Sibuya Urban Sushi Bar tenemos muy claro.
Si te han entrado ganas de probar el sashimi después de leer este post, reserva ya tu mesa en uno de nuestros restaurantes. ¡Y deja que se deshaga en tu boca!
