¿Estás pasando hambre porque el algoritmo de TikTok e Instagram solo te enseña comida? En ese caso seguro que tienes más que visto al kakigori, el postre viral japonés del verano. ¡Cómo nos gusta un buen postre fresquito!
Ahora bien, ¿sabes de dónde viene el famoso kakigori y cómo se prepara? En este nuevo artículo te lo contamos en detalle. Ah, ¡y también te presentamos otros dulces irresistibles que te harán olvidarte del calor si vienes a Sibuya!
¿Qué es el kakigori?
El kakigori es un postre tradicional japonés veraniego que se prepara con bloques de hielo raspados y tiene una textura muy similar a la de la nieve o el algodón. Se sirve en un bol y se complementa con siropes, leche condensada, fruta o mochis, entre otros toppings.
Se trata de una especie de mezcla entre un granizado y un helado, pero es único en su especie. ¡Como buen dulce nipón!
Origen: del periodo Heian al kakigori moderno
El kakigori es un dulce milenario, porque su origen se remonta al periodo Heian de la época imperial japonesa.
En aquel entonces, el hielo era un recurso muy caro. Los japoneses lo conservaban en cuevas durante el invierno y después, en los meses más calurosos, lo raspaban con un cuchillo bien afilado y lo servían en boles de plata como un manjar selecto para la nobleza. Para endulzarlo utilizaban amadzura, un sirope que se elaboraba con savia de hiedra japonesa.
Durante cientos de años, el hielo siguió siendo un lujo inalcanzable para la gran mayoría. Hasta que, a finales del siglo XIX, un empresario japonés consiguió transportar hielo natural de alta calidad desde la isla de Hokkaido hasta Yokohama. Gracias a este hito, los costes se abarataron, y pronto se abrió la primera tienda de kakigori en la ciudad, ya accesible para el público general.
Con la invención de máquinas de hielo artificial, este postre se fue expandiendo por todo Japón… Hasta el día de hoy, en el que su popularidad sigue creciendo y creciendo.
Cómo se elabora: hielo raspado y jarabes
Lo que hace que especial al kakigori es el hielo: ligero, esponjoso y tan suave que recuerda a la nieve recién caída. Si además se acompaña de buenos jarabes, con el dulzor justo, el resultado es inmejorable.
Vamos a ver cómo se elabora el kakigori paso a paso:
- El hielo. Para lograr la textura tan fina que caracteriza a este postre hay que seguir un proceso de congelación y raspado súper preciso.
1. Primero, es importante usar agua mineral para evitar que se formen burbujas de aire.
2. Esta agua se congela a una temperatura un poco superior a la de un congelador estándar (entre -5°C y -10°C).
3. Después, se deja reposar el bloque de hielo a temperatura ambiente.
4. Cuando empieza a sudar, se raspa con una cuchilla plana y ultra afilada, que lo va afeitando en láminas microscópicas.
5. Por último, se emplata en su bol, dejándolo caer directamente, sin aplicar ningún tipo de presión. ¡Su forma debe ser como la de una montaña perfecta!
- Los jarabes o siropes tradicionales. La clave de los jarabes para el kakigori está en su densidad, perfecta para adherirse a los hilos de hielo sin derretirlos.
- Las capas. ¡Ojo! Para que el sabor sea uniforme, es fundamental construir las capas de forma meticulosa:
1. Para la primera capa, se raspa un tercio del hielo en el cuenco y se le añade un poco de jarabe.
2. Para la segunda capa, se raspa más hielo y se vuelve a aliñar con jarabe. Muchas veces, se agrega un ingrediente sorpresa en el centro.
3. En la última capa, se corona la montañita con el jarabe principal y con un toque dulce final. Por ejemplo, un chorrito de leche condensada. ¡Y listo!
Jarabes clásicos: té verde o matcha, fresa, leche condensada
Entre los principales jarabes y toppings para preparar kakigori se encuentran:
- Jarabes de frutas. Fresa, melón, limón, mango o yuzu son algunos de los sabores más populares.
- Jarabe de matcha. El té verde japonés encaja de maravilla con este postre por su ligero amargor, que le da el equilibrio perfecto.
- Leche condensada. Más que un simple topping, es el complemento idóneo para aportar cremosidad al kakigori.
- La judía roja dulce es uno de los acompañamientos más tradicionales de Japón.
- Mochi y fruta fresca. En muchas versiones actuales también se añaden pequeños mochis, trozos de fruta fresca o incluso helado. ¡Ñam!
Kakigori vs. granizado: ¿son lo mismo?
Aunque a simple vista pueden parecer lo mismo y ambos son ideales para combatir el calor, hay varias diferencias entre el granizado y el kakigori:
- La primera es la textura. Mientras que el granizado se hace triturando hielo, el kakigori se elabora raspando un bloque de hielo con una cuchilla muy fina. El resultado es un hielo súper ligero, que casi se deshace en la boca.
- También cambia la forma de servirlo. En un granizado, el sirope suele mezclarse con todo el hielo. En el kakigori se añaden distintas capas de jarabe y toppings para que cada cucharada tenga un equilibrio perfecto de sabor.
- Y, por supuesto, está la experiencia. En Japón, el kakigori es mucho más que un simple postre frío: forma parte del verano y de los festivales tradicionales, igual que ocurre con otros dulces típicos de la temporada. ¡Comerlo es una auténtica eXperiencia japonesa!
Postres fríos de inspiración japonesa en Sibuya
Después de leer este artículo seguro que te ha entrado antojo de algo fresquito, ¿nos equivocamos?
Aunque el kakigori todavía es un auténtico tesoro de la gastronomía japonesa y no es fácil encontrarlo fuera de Japón, en Sibuya tenemos otras propuestas perfectas para terminar tu comida japo con un toque dulce y refrescante.
Así que, si eres de los que siempre deja hueco para el postre, seguro que disfrutarás con las irresistibles y golosas opciones de la carta Sibuya. Desde nuestra tarta de queso japonesa hasta el mochi japonés, pasando por el Mangetsu o el CocoMango.
¿Te vienes a descubrirlos? Reserva tu mesa en Sibuya y pon el broche final a tu eXperiencia por todo lo alto. ¡Te esperamos!
